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酿酒师除了需要高度专业化的技能外，往往还需要一些实验精神和老天赏赐的运气，额外再加上艺术美学的品鉴能力、味觉、嗅觉敏锐等天赋。如果只是按着标准的发酵公式与科学数据进行酿酒程序，葡萄酒可能会失去了风土所赋予的独特性。
1、监管未来的葡萄种植与产量的策略和计划
2、负责葡萄园和酒庄之间的任务协调。
酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。 我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。;
3、进行必要的葡萄采样化验检查,别墅酒窖设计主要是指私家葡萄酒窖，即葡萄酒陈酿出厂后所需要的储酒场所，主要针对那10%左右的有长期陈年能力的好葡萄酒。，监测葡萄的生长进展和成熟度，检查其质量确保它们正确的采收时间。
4、执行酿酒的一切程序，如葡萄除梗破皮和压榨，稳定的让葡萄汁发酵成酒。
5、确定浸皮过程的时间长度，与葡萄酒渣分离与过滤，测试所得葡萄酒，检查其质量和澄清度。
6、选择葡萄酒熟成的木桶或是不锈钢恒温桶来储存新酒，并决定熟成的时间长短。
7、监控葡萄酒在成熟的过程中酒质稳定、不被感染，尽量避免过滤的葡萄酒和准备装瓶的酒，在过程中发生质量损失。
8、预定装瓶的时间与数量。
9、监督参与制作酒的工作人员，包括他们的训练，根据需要举办研讨会与加强团队的学习即使在非酿酒的季节仍要维护葡萄园和酒厂。
10、新酒的研究和开发。
11、培育市场营销人员，传授葡萄酒的风格和特性，使销售人员将市场需求与葡萄酒质量能有一番认同的销售策略,酒窖空调虽说因现代储酒设备的不断改进和完善，各地都能按需求随心所欲的设计出不同的瓶装酒窖，但因受制于个人所处的不同的条件和个人的喜好等原因，有些酒窖可能达不到完美的要求，无论是从空间的大小、整体的设计、颜色的搭配、温度的调节、湿度的调节、灯光的布局、材料的选用、再到周围环境的融入等等，在建造过程中都应该尽量完美的打造出适合瓶装储酒的环境。，促成当地销售和出口市场，葡萄酒的销量也能同步提升。
12、开放酒庄与提供顾客导览，并举办品酒会，向访客介绍葡萄酒庄的设备和葡萄酒酿造的程序与知识。
13、记录酒厂的酿酒工艺特点和技术，协助描述、纪录品尝酒庄的酒。
14、让酒庄名下适合的酒款参加比赛，并依据举办赛事机构的规模大小，规划参赛的酒类品项。 |
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